Navíc díky sluníčku mají vysoký obsah cukru, což je záruka dobré pálenky, která už se ve velkém vyrábí v pěstitelských pálenicích po celém kraji. „Mysleli jsme si, že nebudeme mít letos co pálit, ale opak je pravdou. Jedeme ve dne i v noci, zájemců máme dost a pořád se hlásí další,“ přiblížila Zdeňka Chalupová z pálenice v Březnici. Podle ní byla letošní sezona výrazně lepší než loňská.
I švestek bylo nakonec dost, přesto tvoří zhruba jednu třetinu z množství kvasu, který lidé vozí do pálenic. Víc je jablečného. „Kvůli suchu hodně trnek spadlo, ale ty, které na stromech zůstaly, jsou kvalitní a mají hodně cukru. Je to stejné jako u vinařů,“ popsal Luděk Bajer z pálenice v Tiché.
„Slivovice bude kvalitnější, ale bude jí méně,“ řekl před časem páleničář Miroslav Kalenda z Vizovic.
Pěstitel Miloš Majer má asi dvacet švestkových stromů na Kroměřížsku, z nichž loni nesklidil ani jeden plod. Letos nasbíral a natřásl švestek na 350 litrů kvasu, s čímž je velmi spokojený.
„Hlavní je, že nebudu na suchu,“ glosoval pobaveně úrodu, která mu zatím „dozrává“ v bečkách. „Pálit budu asi v prosinci, možná v lednu. Uvidím, jak bude kvašení rychlé,“ doplnil Majer.
Páleničáři odhadují, že se lidé budou hlásit ještě i na jaře. „Mám už hodně přihlášek na únor, pálit budeme určitě ještě koncem března, možná i v dubnu,“ odhaduje Bajer. „Současně jsou ale stále volné i listopadové termíny. Lidé se často ozvou na poslední chvíli a chtějí pálit co nejdříve, jakmile mají kvas hotový,“ vysvětlil.
Nedávné dny byly poměrně teplé, což kvašení uspíšilo. Ochlazení ho však zase zbrzdilo. „Pálit budeme minimálně do ledna. Někteří lidé ještě nemají vykvašené,“ odhadla Chalupová.
19. září 2015 |
